Описание
Ржаной ферментированный солод весом 1 кг изготавливается из пророщенных зерен ржи. Его получают методом высушивания. В процессе томления при температуре 80°C в течение суток солод приобретает рыже-коричневый цвет и характерный вкус. В его составе много красящих меланоидов, а также ферменты, минеральные соли и белки. Растворимых углеводов в нем немного.